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「建议收藏」梅花鹿宴席料理之鹿肉篇,四十种鹿肉的做
发布日期:2020-08-24 10:09   来源:未知   阅读:

?我相信大家都听过梅花鹿,但是了解到的可能不多。梅花鹿浑身都是宝,都可以作为滋补食材做成美食,今天小编继续带着大家了解梅花鹿身上各种食材的各种做法,希望大家喜欢,关注并收藏。

25.炸鹿肉

【原料】鹿肉200g,鸽蛋糊(10只鸽蛋),面包渣少许,酱油、味精、黄酒、姜丝、椒盐、植物油各适量

【制法】

(1)将鹿肉洗净,切成薄片,改花刀后放入酱油、味精、黄酒、姜丝合成的汁液中浸泡15分钟。

(2)把腌渍过的鹿肉片挂鸽蛋糊,蘸上面包渣、用力轻轻拍平。

(3)锅置火上,加入植物油烧至八成热,将鹿肉下入锅中炸至金黄色,捞出沥油,切成条状,装入盘内,撒上少量椒盐上桌即可。

26.荤素鹿肉

【原料】鹿肉250g,素鸡豆腐200,香菜15g,水淀粉15g,绍兴酒10g,葱段、姜片各8g,八角1个,精盐、香油各5g,味精2g,酱油50g,鸡汤150g。

【制法】

(1)鹿肉放入清水盆中泡1小时,放入锅中煮熟,捞出改刀成6m长,0.6cm厚的大片;素鸡豆腐切成0.6cm厚的大片;然后一片鹿肉一片素鸡豆腐夹好,反码在大碗里,放入葱段、姜片、八角、酱油、精盐、绍兴酒、味精、鸡汤,上笼屉在大火上蒸烂。

(2)蒸好后,滗出汁水留用,去掉葱、姜、八角,扣在盘里。

(3)锅置火上,加入滗出的汁水,烧开后调好口味,撤去浮沫,用水淀粉勾成米汤芡,淋入明油,浇在鹿肉上,撒上香菜段即可。

【特点】荤素俱备,口味鲜咸浓香。

27.酒锅鹿肉

【原料】精鹿肉1000g,水发鹿筋750g,白蘑、油菜心各500g,精盐、味精、芥末、芝麻酱、蒜泥、咸韭菜花、辣椒油、腐乳、香菜和鸡汤各适量。

【制法】

(1)将鹿肉切成3cm长的薄片;水发鹿筋切成长条;油菜心切成两半;白蘑洗净,片成片。

(2)锅中放入鸡汤,加入精盐和味精烧开,将切好的鹿肉、鹿筋、油菜心放入汤内烧开,捞出分装在小酒锅中,再添上烧沸的汤。

(3)将酒锅底下倒入酒精,用火点燃,烧开后即可蘸各种调料食用

(4)操作关键:鹿肉要冷冻后切制,须切得片大且薄,汤必须鲜浓,烧开后再放入酒锅内,各种调料备齐。

【特点】汤清肉嫩,荤素相宜,最宜冬季食用。

28.烹烧梅花鹿肉

【原料】鹿腱子肉600g,油菜心250g,硬蛋糕100g,带皮猪五花肉、鸡腿肉各60g,水发干贝50g,火腿30g,山楂5个,水发冬菇、水发鹿角菜(一种食用海藻)各25g,干淀粉、酱油、精盐、味精、绍兴酒、白糖、花椒、八角、陈皮、肉豆寇、丁香、桂皮、鸡汤、葱、姜块、水淀粉各适量。

【制法】

(1)将鹿肉切成抹刀厚片,泡去血水,加少许酱油抓匀炸成火红色装入碗内。锅中放鸡汤,加入所有香料煮出香味,将香料捞出,放入鸡腿肉、猪五花肉煮开捞出放鹿肉上。将汤撇净浮沫,加入精盐、酱油、味精、绍兴酒、白糖、葱姜块、山楂倒入鹿肉碗内蒸熟,捞出装盘。

(2)将干贝搓散切碎,将蛋糕切成鹿形,抹上搅好的鸡泥,沾上干贝末,用鹿角菜、冬菇、火腿点缀成梅花鹿形,上笼屉蒸3分钟,取出码在圆盘的周围,浇上白汁。

(3)将油菜心放入锅内煸炒,加入精盐、味精调好,倒在圆盘中间。

(4)将鹿肉撒少许干淀粉,放入油锅内炸透,用葱、姜丝、蒜片炝锅,倒入鹿肉,加入适量酱油、鸡汤、绍兴酒、白糖、味精调成的清汁,淋入明油出锅,倒出炒好的菜心上,上桌即可。

(5)操作关键:鹿肉要加足调料蒸至酥烂。炸烹鹿肉时要大火,操作要迅速

【特点】色泽绚丽,咸中略甜。

看到最后请大家关注一下小编,每天更新食谱。

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